giovedì 31 luglio 2014

Buone vacanze e arrivederci in autunno


Quest’anno è stato un anno ricco di emozioni, di progetti e di nuove sfide, realizzate attraverso la volontà di poter fare concretamente qualcosa di diverso, ma soprattutto, qualcosa che ci piacesse veramente.

Sicuramente c’è stato qualche imprevisto, qualche delusione -che mettiamo ogni volta in conto in ogni progetto- ma molte sono state le soddisfazioni e le sorprese che, nonostante tutto, ci hanno permesso di continuare a credere in quel sogno ed andare avanti nel coltivarlo.

Ringraziamo chi si è interessato a noi, chi ha creduto in noi e con noi porta avanti sogni e progetti da realizzare e chi vorrà percorrere con noi un nuovo cammino, da costruire insieme.

Torneremo in autunno con molte novità, progetti ed idee da sviluppare. Nel frattempo ricarichiamo le pile e rigeneriamo la mente.
Buona estate a tutti!

martedì 29 luglio 2014

“Volando tra gusto e carne”, la ricetta di Chef Alessandro Battisti

Prima di salutarvi per la pausa estiva, vogliamo lasciarvi con l’ultima ricetta ideata da Chef Alessandro Battisti per la rubrica gastronomica – musicale “Il Disco è Servito”, andata in onda ogni martedì su Radio Dimensione Musica, in compagnia di Chiara Felici e della sua trasmissione “ChiaraMente in Musica”.

La ricetta ha il titolo di “Volando tra gusto e carne”, ispirata al disco ” The gift of game” dei Crazytown.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

600 g filetto di manzo
erba cipollina
olio
sale
pepe nero

avocado
lime
coriandolo fresco

olio di semi di girasole
1 tuorlo d’uovo
sale
frutto della passione
succo di limone

300 g fragole
menta
50 g zucchero

olio extravergine d’oliva
peperoncino
maltodestrina

sedano
ghiaccio

400 g patate viola
30 g isomalto

Vediamo ora come si prepara.

Per le chips di patate viola:
Cuocere le patate viola in acqua con la buccia a sobollire evitando così che perdano il colore.

Quando sono pronte sbucciarle e frullarle con un robot da cucina aggiungendo un pò di acqua di cottura e l’isomalto fino ad ottenere un’impasto semi-liquido e omogeneo.

Stendere su dei fogli di silpat e cuocere in forno a 93°C per 2 h.

A questo punto friggere le chips in olio di semi di girasole immergendole per un secondo.

Salare e asciugare su carta paglia.

Per la terra di olio al peperoncino:
Cuocere sottovuoto l’olio extravergine d’oliva insieme al peperoncino per 4 ore a 67 °C in un bagnomaria o forno a vapore.

Filtrare l’olio lasciarlo stemperare e aggiungere la maltodestrina fino ad avere un impasto semi polveroso.

Lasciare asciugare in forno a 60°C per 3 ore e sbriciolare con le mani.

Per la salsa di fragole e menta:
In un pentolino cuocere le fragole con lo zucchero fino a caramelllare, nel frattempo friggere le foglie di menta in olio di semi di girasole.

Frullare le fragole con un frullatore ad immersione e filtrare con uno chinoix fine.

Aggiungere le foglie di menta alla salsa di fragole condita con olio e pepe.

Maionese al frutto della passione:
Procedere come una normale maionese considerando di non aggiungere aceto di vino bianco perchè si va a mettere il frutto della passione.

Filtrare la maionese per renderla liscia.

Per il sedano croccante:
Con una mandolina francese tagliare il sedano a julienne e metterlo in acqua e ghiaccio per farlo arricciare.

Per le perle di avocado:
Pulire un avocado e con la pomme parisienne andare a formare delle piccole sfere da marinare per 3 minuti nel succo di lime e coriandolo.

Utilizzare anche la scorza grattugiata del lime sul piatto.

Per la tartare di manzo:
Battere al coltello la tartare considerando lo spessore di 4 mm per lato.

Condire la carne con sale, olio extravergine d’oliva, pepe, erba cipollina tagliata al coltello molto fine in quanto deve essere una percezione.

Sul piatto formare 3 polpette di tartare disposte a v aperta, dalla base di ognuna far partire una riga di maionese al frutto della passione, qualche pois disalsa alle fragole sparsi nel piatto, le perle di avocado che accompagnano la terra di peperoncino, e alternare le chips di patate viola e il sedano croccante fra una polpetta di tartare e l’altra.

martedì 22 luglio 2014

Una brace di Rock, la nuova ricetta di Chef Alessandro Battisti

Ultimo appuntamento della stagione con lo Chef Alessandro Battisti e la rubrica gastronomica musicale de “Il Disco è Servito”.

Il 22 Luglio alle ore 17.20 lo Chef Alessandro Battisti, in compagnia della speaker Chiara Felici, all’interno della trasmissione “ChiaraMente in Musica”, vi svela ingredienti e trucchi in cucina per realizzare una nuova ricetta gourmet, protagonista della nuova puntata de “Il Disco è Servito”.

Nella trentasettesima puntata andata in onda lo scorso martedì lo Chef Alessandro Battisti ha preparato per gli ascoltatori di Radio Dimensione Musica la ricetta “Una brace di Rock”, ispirandosi alle note del disco “Led Zeppelin IV” della leggendaria band “Led Zeppelin”.

La ricetta è a base di filetti di agnello, polpa di tamarindo, pinoli, peperoni rossi, timo, rosmarino, olio extravergine d’oliva, olio aromatico, coste di rabarbaro, burro, cannella, salsa di vitello e germogli di soja.

La rubrica de “Il Disco è Servito” prevede l’accostamento di un piatto, appositamente creato dallo Chef Alessandro Battisti, a uno dei dischi che ha fatto la storia del rock. Musica e cibo così si mescolano per un viaggio sensoriale e gustoso, allietando sia l’udito che il palato degli ascoltatori, oltre a realizzare le ricette passo passo, assieme allo Chef.

La trasmissione “ChiaraMente in Musica”, con all’interno la rubrica “Il Disco è Servito” si può ascoltare a Roma in FM sui 95.3 oppure in streaming direttamente dal sito di Radio Dimensione Musica.

Dal sito di Radio Dimensione Musica è anche possibile ascoltare le ricette andate in onda grazie a dei podcast e visionare gli ingredienti e le ricette per preparare gli squisiti piatti dello Chef Alessandro Battisti.

Alessandro Battisti, nasce a Roma, seppur abbia influenze sanguigne che variano tra Italia e l’Europa.
Alessandro ha lavorato per lo chef Fabio Baldassarre, come sous chef per la Bowerman e Maurizio Santin. Nel corso degli anni lascia Roma per esperienze all’estero e in altre città italiane, ma rientrato nella Capitale vi lavora come chef e docente per il progetto “Food & Culture”.

Alessandro infine entra a far parte dello staff dello Chef Internazionale Alain Ducasse lavorando presso “L’Andana”.

Nel 2013 entra a far parte del progetto Barsum.

Nell’Ottobre del 2013 inizia la rubrica “Il Disco è Servito”, mentre nel Febbraio del 2014 è ospite di una puntata di “Casa Alice”, in onda su Alice Tv, cucinando una delle sue ricette assieme a Franca Rizzi.

Attualmente lo Chef Alessandro Battisti lavora come chef presso il ristorante OpsoN, grazie alla sua costante collaborazione con lo chef stellato Fabio Baldassarre. La struttura si affaccia sulla splendida Roof Terrace dell’ Hotel Imperiale di Taormina, con un panorama mozzafiato.

Contemporaneamente, Chef Alessandro Battisti prosegue con la rubrica “Il Disco è Servito”, vagliando nuove proposte artistiche, gastronomiche e culturali.

Barsum nasce dalle ceneri di AlmostFamous, una delle prime società ad unire discografia e servizi di pubblicità per l’impresa.

Il progetto Barsum raccoglie tutta l’esperienza maturata negli anni per trarne nuovi spunti e nuove sfide.

Barsum è composto da un team di professionisti dedito alla valorizzazione delle idee e del talento nei più svariati campi artistici ed imprenditoriali, offrendo servizi di management, comunicazione e pubblicità.

Per maggiori informazioni:
www.radiodimensionemusica.it

martedì 15 luglio 2014

“Una voce decisa che rinfresca”, la nuova ricetta di Chef Alessandro Battisti

Torna l’appuntamento più ghiotto della radio con lo Chef Alessandro Battisti e la rubrica gastronomica musicale de “Il Disco è Servito”.

Il 15 Luglio alle ore 17.20 lo Chef Alessandro Battisti, in compagnia della speaker Chiara Felici, all’interno della trasmissione “ChiaraMente in Musica”, vi svela ingredienti e trucchi in cucina per realizzare una nuova ricetta gourmet, protagonista della nuova puntata de “Il Disco è Servito”.
Nella trentaseiesima puntata andata in onda lo scorso martedì lo Chef Alessandro Battisti ha preparato per gli ascoltatori di Radio Dimensione Musica la ricetta “Una voce decisa che rinfresca”, ispirandosi alle note del disco “Reset” della band toscana “Negrita”.

La ricetta è a base di filetti di spigola, anguria, limoni, lime, arancia, qualche foglia di basilico, tuorlo d’uovo, aceto di vino bianco, olio di semi di girasole, zenzero, acqua, farina “00”, lievito di birra, olio extravergine di oliva, sale e nero di seppia.

La rubrica de “Il Disco è Servito” prevede l’accostamento di un piatto, appositamente creato dallo Chef Alessandro Battisti, a uno dei dischi che ha fatto la storia del rock. Musica e cibo così si mescolano per un viaggio sensoriale e gustoso, allietando sia l’udito che il palato degli ascoltatori, oltre a realizzare le ricette passo passo, assieme allo Chef.

La trasmissione “ChiaraMente in Musica”, con all’interno la rubrica “Il Disco è Servito” si può ascoltare a Roma in FM sui 95.3 oppure in streaming direttamente dal sito di Radio Dimensione Musica.

Dal sito di Radio Dimensione Musica è anche possibile ascoltare le ricette andate in onda grazie a dei podcast e visionare gli ingredienti e le ricette per preparare gli squisiti piatti dello Chef Alessandro Battisti.

Alessandro Battisti, nasce a Roma, seppur abbia influenze sanguigne che variano tra Italia e l’Europa.
Alessandro ha lavorato per lo chef Fabio Baldassarre, come sous chef per la Bowerman e Maurizio Santin. Nel corso degli anni lascia Roma per esperienze all’estero e in altre città italiane, ma rientrato nella Capitale vi lavora come chef e docente per il progetto “Food & Culture”.

Alessandro infine entra a far parte dello staff dello Chef Internazionale Alain Ducasse lavorando presso “L’Andana”.

Nel 2013 entra a far parte del progetto Barsum.

Nell’Ottobre del 2013 inizia la rubrica “Il Disco è Servito”, mentre nel Febbraio del 2014 è ospite di una puntata di “Casa Alice”, in onda su Alice Tv, cucinando una delle sue ricette assieme a Franca Rizzi.

Attualmente lo Chef Alessandro Battisti lavora come chef presso il ristorante OpsoN, grazie alla sua costante collaborazione con lo chef stellato Fabio Baldassarre. La struttura si affaccia sulla splendida Roof Terrace dell’ Hotel Imperiale di Taormina, con un panorama mozzafiato.

Contemporaneamente, Chef Alessandro Battisti prosegue con la rubrica “Il Disco è Servito”, vagliando nuove proposte artistiche, gastronomiche e culturali.

Barsum nasce dalle ceneri di AlmostFamous, una delle prime società ad unire discografia e servizi di pubblicità per l’impresa.

Il progetto Barsum raccoglie tutta l’esperienza maturata negli anni per trarne nuovi spunti e nuove sfide.

Barsum è composto da un team di professionisti dedito alla valorizzazione delle idee e del talento nei più svariati campi artistici ed imprenditoriali, offrendo servizi di management, comunicazione e pubblicità.

Per maggiori informazioni:
www.radiodimensionemusica.it

martedì 8 luglio 2014

"Un viaggio di gusto dalla storia al futuro”, la nuova ricetta di Chef Alessandro Battisti


Torna l’appuntamento più ghiotto della radio con lo Chef Alessandro Battisti e la rubrica gastronomica musicale de “Il Disco è Servito”.

L’ 8 Luglio alle ore 17.20 lo Chef Alessandro Battisti, in compagnia della speaker Chiara Felici, all’interno della trasmissione “ChiaraMente in Musica”, vi svela ingredienti e trucchi in cucina per realizzare una nuova ricetta gourmet, protagonista della nuova puntata de “Il Disco è Servito”.

Nella trentacinquesima puntata andata in onda lo scorso martedì lo Chef Alessandro Battisti ha preparato per gli ascoltatori di Radio Dimensione Musica la ricetta “Un viaggio di gusto dalla storia al futuro”, ispirandosi alle note del disco “The Wall” dei leggendari “Pink Floyd”.

La ricetta è a base di filetti di tuorli, zucchero, caffè espresso, panna, fogli di gelatina, cioccolato al 70 %, burro, albumi farina “00”, cannella, melone e zenzero.

La rubrica de “Il Disco è Servito” prevede l’accostamento di un piatto, appositamente creato dallo Chef Alessandro Battisti, a uno dei dischi che ha fatto la storia del rock. Musica e cibo così si mescolano per un viaggio sensoriale e gustoso, allietando sia l’udito che il palato degli ascoltatori, oltre a realizzare le ricette passo passo, assieme allo Chef.

La trasmissione “ChiaraMente in Musica”, con all’interno la rubrica “Il Disco è Servito” si può ascoltare a Roma in FM sui 95.3 oppure in streaming direttamente dal sito di Radio Dimensione Musica.

Dal sito di Radio Dimensione Musica è anche possibile ascoltare le ricette andate in onda grazie a dei podcast e visionare gli ingredienti e le ricette per preparare gli squisiti piatti dello Chef Alessandro Battisti.

Alessandro Battisti, nasce a Roma, seppur abbia influenze sanguigne che variano tra Italia e l’Europa.
Alessandro ha lavorato per lo chef Fabio Baldassarre, come sous chef per la Bowerman e Maurizio Santin. Nel corso degli anni lascia Roma per esperienze all’estero e in altre città italiane, ma rientrato nella Capitale vi lavora come chef e docente per il progetto “Food & Culture”.

Alessandro infine entra a far parte dello staff dello Chef Internazionale Alain Ducasse lavorando presso “L’Andana”.

Nel 2013 entra a far parte del progetto Barsum.

Nell’Ottobre del 2013 inizia la rubrica “Il Disco è Servito”, mentre nel Febbraio del 2014 è ospite di una puntata di “Casa Alice”, in onda su Alice Tv, cucinando una delle sue ricette assieme a Franca Rizzi.

Attualmente lo Chef Alessandro Battisti lavora come chef presso il ristorante OpsoN, grazie alla sua costante collaborazione con lo chef stellato Fabio Baldassarre. La struttura si affaccia sulla splendida Roof Terrace dell’ Hotel Imperiale di Taormina, con un panorama mozzafiato.

Contemporaneamente, Chef Alessandro Battisti prosegue con la rubrica “Il Disco è Servito”, vagliando nuove proposte artistiche, gastronomiche e culturali.

Barsum nasce dalle ceneri di AlmostFamous, una delle prime società ad unire discografia e servizi di pubblicità per l’impresa.

Il progetto Barsum raccoglie tutta l’esperienza maturata negli anni per trarne nuovi spunti e nuove sfide.

Barsum è composto da un team di professionisti dedito alla valorizzazione delle idee e del talento nei più svariati campi artistici ed imprenditoriali, offrendo servizi di management, comunicazione e pubblicità.

Per maggiori informazioni:

www.radiodimensionemusica.it